Atelier de coutellerie dans le bassin de Thiers

FL Toussaint, artisan coutelier à Courpière

Des couteaux français pour la poche, la cuisine et la table. Des formes héritées, d’autres bien à moi, mais toujours pensées pour servir : préparer un repas, tailler un saucisson, partager une table ou se glisser dans une poche.

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Dessin du profil d’une lame avant découpe

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François-Louis Toussaint dans son atelier de coutellerie à Courpière Artisan d’art
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L’artisan

François-Louis Toussaint, coutelier depuis 2010

Je travaille dans la coutellerie depuis 2010. Formé à la ferronnerie d’art puis au métier de coutelier dans le bassin thiernois, j’ai ensuite passé dix ans dans une Maison de coutellerie fine, où j’ai notamment exercé comme chef de projet. En 2022, j’ai ouvert mon propre atelier à Courpière.

Ce parcours m’a appris deux choses : un couteau se juge à l’usage, et la régularité d’exécution compte autant que l’idée de départ. C’est ce que j’applique ici, du dessin du modèle au contrôle final, sur des séries comme sur des pièces uniques.

Par usage

Quel couteau pour quel usage ?

Fabrication

Ce qui est fait à l’atelier, et comment

Chaque modèle commence sur mon écran : je dessine la pièce, je conçois les fichiers de découpe, puis je programme et pilote la découpe laser. Cette méthode garantit des profils identiques d’une série à l’autre, sans dépendre d’un tiers pour la conception.

Viennent ensuite le traitement thermique, l’émouture, le montage, l’ajustage, les finitions, l’affûtage et le contrôle final. Les pièces uniques et les couteaux hors série sont entièrement fabriqués à l’atelier, trempe comprise. Sur certains modèles de série, deux opérations peuvent être confiées à des partenaires professionnels : la trempe et l’émouture préparatoire.

Je préfère décrire précisément qui fait quoi plutôt que de promettre un « fait main » sans définition.

Comprendre la fabrication

Trois territoires

Damas, formes régionales et pièces d’exception

Ils ont commandé

Livre d'or

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  • Le couteau Breton

    Beau couteau à la finition excellente, j'adore le "satiné en long" de la lame. Envoi rapide (avec des bonbons en plus :) Tout est nickel.

    P.M.

  • Le Kiridashi

    Sobre, soigné, ligne superbe, présentation à la hauteur. Superbe Kiridashi que je vais offrir à ma fille, pour l'accompagner dans ses créations.

    F.A.V.

  • Le couteau Breton

    Tout simplement magnifique. Je rêvais du couteau Breton/London depuis des années sans trouver le modèle à mon goût. Merci François pour votre fabrication. Preuve que le savoir-faire existe encore pour celui qui cherche un peu.

    B.P.

  • Collection "Vive la France"

    Recommandé par l'influenceur Bob le Gob, je ne regrette pas d'avoir commandé ce magnifique couteau, la prise en main est parfaite et l'esthétique est un régale ! je ne m'en lasse pas ! merci de votre travail !

    A.F.

Avant de commander

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