我制作 餐厅用手工餐刀在库尔皮埃尔，位于蒂耶尔盆地。有少量系列，专为餐饮服务设计：一个易于识别的轮廓，一个手柄足以在每餐中多次握持，一个可保养和重新磨锋的刀刃。最简单的出发点是我的“星期日”型号，适合您的餐厅。其他项目也可以研究。您向我描述您的餐桌、菜单、座位数量和时间表；我会直接回复您。 工坊没有商务部门，大家都觉得很好。
刀具是与餐桌一同设计的，而不是最后才添加的
在餐桌上，刀是食客握得最久的物品。盘子会被端走，杯子可以放下，而刀一直握在手中：肉类、蔬菜、奶酪、面包皮。刀的握感、重量、在盘子旁的位置与餐布或餐具一样，是用餐体验的一部分。
许多餐厅会仔细挑选餐具，然后才在预算有限的情况下补充刀具。结果就是餐桌布置精致，但刀却可能来自任何地方。一套手工刀具可以弥补这种差距。刀成为餐桌身份的一部分，就像盘子或家具一样——无需多言。食客注意到它，是因为他握在手中，而不是因为有人告诉他。
我的工作是与您一起设计和制作这一系列：根据您的菜单、您的服务节奏和您的餐厅量身定制，数量真正匹配您的餐位。
以星期天为餐厅系列的基础
星期天是我的餐刀。一把为切盘而设计的刀片，一把考虑到用餐时长的刀柄，一个简洁的外形，即使不占据整个餐桌也能辨识。您可以 参见模型《星期天》 关于其详细特征。
对于一家餐厅，这个模型作为系列的基础使用。它的形状在每件作品中保持一致；手柄、饰边和雕刻会根据您的餐厅进行调整。这就是为何可以在可控成本下进行小批量生产的原因：几何结构已经经过验证，调整的部分在于可见和可触的部分。
周日并不是唯一的选择。如果您的项目需要另一种形式，我可以进行研究——但有一个诚实的保留：完整的创作意味着一项独立的设计工作，会按此计价，同时我保留对可行性、比例和结构的最终决定权。
与您的餐厅保持一致的系列
餐厅用刀系列是根据一些具体参数来定义的：数量，根据您的餐位数并加上备用量计算；刀柄，从我提供并供应的一系列木材和材料中选择；刻上餐厅的名称或字母组合，大小合适以便识别，同时不将刀具变成广告载体；刀具的表面处理，根据您团队实际能够执行的使用和保养情况来选择。
这些选择仍然受到工作坊的限制。我不使用客户提供的材料：我使用的材料是根据其使用性能和可追溯性进行挑选的。在这个框架内，余地很大—— 刀具个性化和雕刻 详细说明所提供的选项。
| 元素 | 可能性 | 需确定的要点 |
|---|---|---|
| 型号 | 所研究的星期日或项目 | 用途和技术一致性 |
| 数量 | 按报价的小批量 | 餐具数量和替换余量 |
| 刀柄 | 车间提供的建议选择 | 色调、触感、维护 |
| 雕刻 | 已确认的姓名、首字母或标记 | 尺寸和位置 |
| 精加工 | 受限选择 | 使用、维护和预算 |
| 补货 | 根据型号和库存情况 | 在报价时需确定的条件 |
项目如何构建
- 首次交流。 您向我描述您的机构、菜单和时间表。
- 了解餐桌情况。 覆盖人数、服务节奏、供应的菜肴、清洗和存储的限制。
- 选择型号和选项。 周日或研究的项目，手柄、饰面、雕刻。
- 技术研究和报价。 数量、补货条件、时间表。价格根据报价确定。
- 样品件。 当项目需要时，样品件可以在批量生产前得到验证。其条件由报价确定。
- 制造、检验与交付。 每把刀在发货前都会进行检验和磨锋。
制造：在车间完成的工作
我设计刀具，绘制切割文件，自己编程并操作激光切割。然后，零件在库尔皮埃尔的车间进行调整、组装、精加工和检验。
对于像 Le Dimanche 这样的批量生产的型号，一些操作可以交给专业合作伙伴处理：热处理和初步磨刃。这使得即使在保持组装、精加工和检验的掌控下，也能保持批量生产的可负担价格。其他零件则完全在工作坊内制造。
每把刀在出厂前都会经过我的手：检验、磨刃、包装。我为我交付的产品签名。
一个系列也必须在开箱后继续发挥作用
餐馆的刀每天都会使用。问题不是它会不会磨损，而是如何进行保养。具体指南取决于您所选系列的材料：这些在报价中说明，并在交付时提供。无论如何：清洗后快速擦干，存放时刀刃互不接触，当日常保养不足以维持锋利度时，可在工作坊重新磨刃。
补货从报价开始准备。破损、丢失或者落在某位马虎客人口袋里的器件可以根据型号和材料供应情况重新生产，按照共同确定的条件执行。在初次订购时预留替换余量仍然是最简单的解决方案：相同材料，相同生产浴，相同色调。
谈论您的餐桌
要启动一个项目，请写信给我并提供以下信息：机构类型、餐位数量、预期数量、希望日期、所需氛围或材料、可能需要的雕刻，以及您的联系方式。一条不完整的信息也可以——第一次交流正是为了提出这些问题。
