选刀首先要看它要切什么：蔬菜、肉、面包、奶酪，还是外出简单用餐。不同用途需要不同的刀身、尺寸和握持方式。无需先记住所有钢材牌号，从厨房、餐桌或口袋的实际需求开始即可。FL Toussaint 的刀具在蒂耶尔刀具产区的 Courpière 设计和制作。
先看用途，不要先看参数表
比较钢材、硬度或机构之前，先回答：最常切什么？在哪里使用？频率多高？能接受怎样的保养？谁来使用？然后再依次考虑尺寸、机构、钢材、刀柄材料和预算。
厨房应该选什么刀？
三类刀可以覆盖大部分家庭需求：削皮/小型刀用于精细小作业，万能刀用于日常水果蔬菜，主厨刀用于更大的食材量。两把保养良好的刀往往已经足够。参见如何选择厨房刀、手工厨房刀和厨房刀组。
如何选择口袋折刀？
折刀在口袋或包里的时间和在手里的时间一样长，因此收合尺寸、重量和体积很重要。之后再考虑机构：弹簧 slipjoint、摩擦式或无弹簧的皮埃蒙特结构。没有一种绝对更好。参见折刀选择指南、手工折刀和法国地方刀。
餐桌上：选择真正用于吃饭的刀
餐刀要在一顿饭中判断：肉、面包、奶酪和甜点。家庭餐桌更看重一致性和简单保养。成套刀具适合日常使用或婚礼礼物。参见手工餐刀和保养指南。
作为礼物的手工刀
先考虑收礼人：是否做饭？是否已经随身携带刀？愿意保养还是更需要简单？之后再看场合和预算。部分型号可以刻字。参见礼物选择指南。
尺寸、重量与握持
大并不等于好。刀身长度应适合工作空间和主要任务，重量与平衡会影响控制和疲劳。日常使用在两个尺寸间犹豫时，较紧凑的一把往往使用得更多。
钢材、几何与保养
没有一种钢材拥有所有优点。耐腐蚀、保持锋利、易磨和韧性之间存在取舍。刀身几何、热处理和保养至少与钢材名称同样重要。参见如何选钢材。
刀柄：材料、形状和用途
刀柄既要看，也要握。实木、稳定化木材、Micarta 和层压复合材料的表现不同。材料应与实际用途匹配。参见刀柄材料选择。
小批量还是单件作品？
小批量还是单件作品？
小批量型号采用稳定设计并集中工序，因此价格更容易控制。热处理或预备磨削可能交给专业合作伙伴；设计、配合、装配、表面处理、开刃和最终检查仍在工作室完成。单件作品则全部在工作室制作。参见单件还是小批量、制作过程、特别作品和档案。
手工刀多少钱？
价格体现工时和具体选择：刀型、机构、工序数量、配合、材料、表面处理以及批量大小。参见价格指南。
了解 FL Toussaint 型号
Hack N Slash 是日常用弹簧折刀；Le Dimanche 是餐刀；Asmo D 是摩擦式折刀。Le Bouledogue、Le Breton 与 Le Rouennais 来源于法国地方刀型。查看当前手工刀。
按需求快速选择
| 主要需求 | 建议类型 | 优先标准 |
|---|---|---|
| 日常厨房 | 万能刀或主厨刀 | 适合工作台的长度与可接受保养 |
| 小型处理 | 小型刀 | 短刀身、精细、轻巧 |
| 口袋 | 折刀 | 收合尺寸、重量、机构 |
| 餐桌 | 餐刀 | 真实用餐、保养简单 |
| 礼物 | 按收礼人选择 | 习惯、保养、场合、预算 |
| 预算有限 | 小批量型号 | 当前或即将推出的批次 |
| 更复杂作品 | 单件作品 | 材料、表面处理、交期 |
还在犹豫？
先打开对应的厨房、折刀或礼物指南，再比较型号和当前作品。如有特殊需求，可联系工作室。
