Я изготавливаю ручные столовые ножи для ресторанов, в Курпьер, в бассейне Тьейра. Серии в небольшом количестве, предназначенные для обслуживания: узнаваемый силуэт, ручка, которая выдерживает многократное использование за один прием пищи, лезвие, которое легко поддерживать в рабочем состоянии и повторно затачивать. Наиболее простой отправной точкой является моя модель Le Dimanche, адаптированная к вашему залу. Могут быть изучены и другие проекты. Вы описываете мне ваш стол, ваше меню, количество посадочных мест и сроки; я отвечаю вам напрямую. Мастерская не имеет отдела продаж, и всем это идет только на пользу.
Ножи, продуманные вместе со столом, а не добавленные в конце
На ресторанном столе нож — это предмет, который гость держит дольше всего. Тарелка меняется, стакан отдыхает, нож остаётся в руке: мясо, овощи, сыр, корка хлеба. Его захват, вес, положение рядом с тарелкой участвуют в трапезе так же, как скатерть или посуда.
Многие заведения тщательно выбирают посуду, а затем дополняют столовые приборы в конце бюджета. Результат: проработанный стол и нож, который мог бы быть откуда угодно. Ремесленная серия исправляет этот дисбаланс. Нож становится элементом идентичности стола, наравне с тарелкой или мебелью — без слов. Гость это замечает, потому что держит его, а не потому, что это ему объяснили.
Моя работа заключается в том, чтобы вместе с вами разрабатывать и изготавливать эту серию: адаптированную к вашему меню, ритму обслуживания и вашему залу, в количестве, которое действительно соответствует вашему числу посадочных мест.
Le Dimanche как основа серии для ресторана
Le Dimanche — это мой столовый нож. Лезвие, разработанное для нарезки прямо на тарелке, ручка, рассчитанная на продолжительность обеда, сдержанный силуэт, который легко узнается, не занимая всю столешницу. Вы можете посмотреть модель Le Dimanche для получения подробной информации о ее характеристиках.
Для ресторана эта модель служит базовой серией. Её форма остаётся идентичной от одного изделия к другому; рукава, отделка и гравировка адаптируются под ваш дом. Именно это делает возможным небольшое производство по контролируемой стоимости: геометрия проверена, а адаптации касаются того, что видно и что держат в руках.
Воскресенье не единственный путь. Если ваш проект требует другой формы, я могу его изучить — с честным замечанием: полное создание представляет собой отдельную дизайнерскую работу, оцениваемую как таковую, и я оставляю за собой окончательное решение по осуществимости, пропорциям и конструкции.
Последовательная серия для вашего ресторана
Серия для ресторана определяется по нескольким конкретным параметрам: количество, рассчитанное на ваши приборы с запасом для замены; ручки, выбираемые из ассортимента древесины и материалов, которые я предлагаю и предоставляю; гравировка имени или монограммы заведения, выполненная так, чтобы идентифицировать, но не превращать нож в рекламный носитель; отделка, выбираемая в зависимости от использования и ухода, которые ваш персонал действительно может обеспечить.
Эти выборы остаются в рамках мастерской. Я не работаю с материалами, предоставленными клиентом: материалы, которые я использую, отобраны за их эксплуатационные характеристики и прослеживаемость. В этих рамках простор для выбора широк — персонализация и гравировка ножей детализирует предлагаемые варианты.
| Элемент | Возможности | Пункты, подлежащие определению |
|---|---|---|
| Модель | Проект по воскресеньям или изучаемый проект | Использование и техническая согласованность |
| Количество | Малые серии по калькуляции | Количество столовых приборов и запас на замену |
| Рукояти | Выбор, предложенный мастерской | Оттенок, ощущение, уход |
| Гравировка | Имя, монограмма или утверждённая маркировка | Размеры и расположение |
| Отделка | Ограниченный выбор | Использование, уход и бюджет |
| Довоз | В зависимости от модели и наличия | Условия, которые нужно установить при составлении сметы |
Как строится проект
- Первый обмен мнениями. Вы описываете мне ваше заведение, ваше меню и сроки.
- Понимание стола. Количество мест, ритм обслуживания, подаваемые блюда, ограничения по мытью и хранению.
- Выбор модели и опций. Воскресенье или изученный проект, рукава, отделка, гравировка.
- Техническое исследование и смета. Количество, условия пополнения, календарь. Ценообразование осуществляется по смете.
- Контрольная деталь. Когда проект этого требует, контрольная деталь может быть утверждена до серии. Ее условия устанавливаются в смете.
- Производство, контроль и доставка. Каждый нож проверяется и затачивается перед отправкой.
Производство: то, что делается в мастерской
Я разрабатываю ножи, рисую файлы для раскроя, программирую и сам выполняю лазерную резку. Затем детали подгоняются, собираются, доводятся до конца и проверяются в мастерской в Курпье.
Для серийно выпускаемых моделей, таких как Le Dimanche, некоторые операции могут быть поручены профессиональным партнёрам: термическая обработка и предварительная заточка. Это позволяет удерживать доступную цену на серию, сохраняя контроль над сборкой, отделкой и проверкой. Остальные детали полностью изготавливаются в мастерской.
Каждый нож проходит через мои руки перед тем, как быть отправленным: проверка, заточка, упаковка. Я подписываю то, что отправляю.
Сериал должен также жить после открытия коробки
Ресторанный нож работает каждый день. Вопрос не в том, износится ли он, а в том, как за ним будут ухаживать. Точные инструкции зависят от материалов, выбранных для вашей серии: они определяются в смете и выдаются при доставке. В любом случае: мытьё с последующим быстрым вытиранием, хранение без контакта лезвий друг с другом, и лезвие, которое затачивают в мастерской, когда обычного ухода уже недостаточно.
Пополнение запасов готовится с момента составления сметы. Сломанная, потерянная или случайно оказавшаяся в кармане одного из гостей деталь может быть изготовлена заново согласно модели и наличию материалов на условиях, согласованных вместе. Предусмотрение запаса для замены при первоначальном заказе остается самым простым решением: те же материалы, та же плавка производства, тот же оттенок.
Говорить о вашем столе
Для начала проекта напишите мне с указанием следующих данных: тип заведения, количество мест, предполагаемое количество, желаемая дата, искомая атмосфера или материалы, возможная потребность в гравировке и ваши контактные данные. Неполное сообщение тоже подойдет — первый обмен именно для того, чтобы задать эти вопросы.
Вы можете представить ваш ресторанный проект непосредственно в мастерской, и увидеть изделия мастерской чтобы оценить работу.
