提刀手柄用的牛角一提到法国刀具和地方刀具就会被提起。它可以被加工，能够打磨出深邃的光泽，手感良好，而且没有一块是完全相同的。金色、灰色、黑色、大理石纹，有时边缘半透明：它的外观会根据动物、取用的部位以及加工后的厚度而变化。
她也有她的要求。犄角是由角蛋白制成的，就像指甲一样。它会对湿度和热量产生反应。它可能会干裂、开裂，如果保养不当，按压过的犄角最终会层化。只要知道自己买的是什么，这没什么大不了的。
本页解释了什么是角料，它为刀柄带来了什么，它需要什么回报，以及在何种情况下更稳定的材料会更有用。
角料简介
- 它的优势： 提供视觉深度和复合材料无法获得的变化，手感温暖光滑，抛光亮丽。
- 它的特点： 每块角料都不同。两把同型号的刀具永远不会完全一样。
- 维护： 适度但不可忽视。手洗，立即晾干，干燥存放。
- 它的局限： 对长期潮湿、热量和直射阳光敏感。压制角可能会有干裂、变形、开裂和分层的风险。
- 他擅长的领域： 折叠刀、餐刀、地方刀，旨在在细心用户手中使用持久的器具。
- 什么时候选择其他东西： 湿透的工作台、专业厨房、海边、船、工作服口袋。在那里，稳定木材或复合材料晚上睡得更好。
用于制刀的角是什么？
角是一种角蛋白外壳，包裹在骨轴上，在牛、羊、山羊和水牛身上都有。角蛋白与指甲和蹄子属于同一类蛋白质。这一细节几乎解释了其他所有事情：材料的切割方式、抛光方式、吸收水分方式以及随时间的变化。
它由一层层堆叠的纤维组成。这些层产生了纹理、大理石花纹以及在斜射光下可以看到的半透明区域。它们也解释了这种材料的主要弱点：处理不当时，角质会沿着层的方向分层脱落。
另一种对制刀师至关重要的特性是：角是热塑性的。用水、油或温和的火焰加热，它会变软。冷却并加压后，它会保持所赋予的形状。这使得可以从弯曲截面获得平板，或者弯曲刀柄。
角尖和压制角：同一个词下的两种材料
在商店里这种区分很少被解释。然而，它确实值得出现在标签上。
- 角尖 来自实心的末端，自然紧密。可在块状材料上雕刻刀片或刀柄。这是两者中最稳定的。
- 压制角 来自角的空心部分，在加热后通过压制方式压平以填充其空隙。它提供了较大的均匀表面，并且成本较低。相对地，它对热和湿度的耐受性较差，随着岁月流逝可能会层裂。
压制角制的刀柄并不是不好的刀柄。这是一种需要更多注意的刀柄，并且应该按此标明。
刀柄上常见的主要角材
并非所有角材的表现都相同。以下是法国手工刀具中最常见的角材。这份清单描述的是行业的一般用途：并不预示工作坊所使用的具体材料。
牛角
最常见且最丰富多样。颜色从奶油金到带黑斑的象牙色，还有单一灰色和金黄色的斑纹。金色牛角因其明亮而特别受欢迎：经过精细打磨，它能在棱角处透出一些光线。其密度适中，使其易于加工和调整。需要定期维护。
公羊角
可以通过它的槽纹和浮雕识别。它不是光滑的：粗糙部分是其外观的一部分，这并不是加工缺陷。颜色浅至棕色，边缘通常半透明。它为当地折叠刀的刀柄增添了特色。相应地，不规则的几何形状限制了大而规则的片材，并且它既害怕干燥也害怕潮湿：环境过干会使其开裂。
水牛角
黑色、密实，经常伴有棕色反光或边缘半透明区域。它被打磨光亮后呈现深沉的暗色效果，非常符合丝光刀片的整体风格。由于其密度，它被认为比其他角材更能耐湿气，但这并不免除干燥或洗碗机清洗的必要性。它不适合快速打磨，否则会因未冷却而使层次脱落。
其他角也在刀具供应商处流通，特别是养殖羚羊的角。在法国的刀具上，它们仍然较为罕见。
一个需要了解的点，但不必讲成一篇演讲：牛角、羊角和水牛角是养殖动物的副产品。它们不受与象牙或受保护物种材料相同的法规约束。要准确知道某件物品的角来自哪里，需要向刀具制造商询问，而不是查字典。
角给刀柄带来的作用
首先引人注意的是深度。光线不会被表面阻挡：它会进入几十分之一毫米后再反射回来。这就是产生这种厚重质感的原因，与整体染色的复合板截然不同。在薄边处，角质变得明显半透明。
第二是触感。角不像钢那样冷，也不像塑料那样黏。它保持温暖、光滑，拇指下略有细微的颗粒感。使用几年后，它会形成一种光泽：边角变圆，抛光变得更柔和，颜色略微加深。
问题在于材料不能决定刀柄的好坏。一块漂亮的面板如果安装歪了，也会造出一把糟糕的刀。决定手感的是刀柄的线条、手掌下的厚度、棱角的圆润度，以及角材与护板之间的配合。用手指能感受到的接缝就是失败的接缝，无论上面铺的是什么材料。
区域的选择和角的选择一样重要。在带片柄的刀上，应将层沿长度方向排列，避免底部的空洞区域，配对相互呼应的两侧：这项工作是在第一次加工前逐件完成的。这也是为什么同型号的两把刀从来不会完全相同。那些希望购买天然材料以获得两个一模一样刀的人会失望，而且他们的想法是错误的。
角的优点与限制
| 标准 | 优点 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 外观 | 深度、纹理、花纹、边缘的半透明性。 | 无法事先保证精确的色调。 |
| 变化 | 每个刀柄都不同。 | 同一系列的两件作品不完全匹配。 |
| 触感 | 温暖、光滑、纹理细腻。干手握持时手感良好。 | 镜面打磨在油腻手上会变得滑。 |
| 密度 | 比大多数致密木材轻。刀的平衡容易调整。 | 每件作品的密度有所不同。 |
| 潮湿 | 致密的角质材料，尤其是水牛角，更能承受短暂接触。 | 长时间浸泡和潮湿会导致膨胀、变形然后开裂。 |
| 热 | 在制造过程中可通过加热定型。 | 散热器、汽车仪表盘、直射阳光：会干燥和收缩。 |
| 稳定性 | 选得合适的角质尖端可以保持数十年稳定。 | 不如复合材料或稳定木材那么均匀。 |
| 老化 | 使用过程中会形成更柔和的光泽和抛光。 | 压制的角质可能会层裂；干燥的角质可能会开裂。 |
| 日常使用 | 适用于口袋、桌面、每天使用的刀具。 | 洗碗机除外。 |
| 护理 | 每餐后几秒钟就够了。 | 遗忘在水槽中弄湿的刀柄，迟早会为遗忘付出代价。 |
为什么在地方刀具上能看到牛角？
首先，因为它原本就在那里。在复合材料和进口木材出现之前，牛角是屠宰附产品，在每个小镇随处可得，价格合理。这是一种可以用普通作坊工具加热、压平、切割和打磨的材料。因此，它长期存在于法国的折叠刀和餐刀上，与木材和骨头并列。
蒂埃尔盆地曾经并且仍然生产着大量法国地方刀具，包括与其他地区相关的款式。这里的角质刀柄是常用的一部分。要为某一特定款式确定确切的渊源，需要参考资料；可以描述有据可查的用途，而无需编造血统。
有趣的问题不是角是否传统。它确实是传统的。问题在于角制刀柄是否仍然有用。答案存在于一顿饭中：打开的小折刀，用来切香肠、面包和一块奶酪，用布擦拭刀片，将折起的刀柄放回口袋。一种为展示而保留的地方性形态，只是玻璃下的记忆。一把能切东西的刀上装上它，它仍然是有用的。
如何选择角制手柄？
在做决定之前要问自己的几个问题，按此顺序。
- 哪种类型的刀？ 在折叠刀或餐刀上，角质手柄是合适的。在每天在水槽旁使用数小时的厨房刀上，它就是不适合的环境。
- 使用频率如何？ 每天取出并每天擦拭的刀会保存得很好。每年只使用三次并且忘在潮湿的抽屉里，则不行。
- 接触水的情况如何？ 快速清洗并擦干：没问题。工作台湿漉漉的、船上、海边：请选择其他材料。
- 你愿意进行哪种保养？ 饭后十秒钟的动作就足够了。如果连十秒都嫌多，角质手柄不适合你，但也没关系。
- 您在寻找哪种外观？ 浅色提供光线效果，黑色提供深度，公羊角提供纹理。请注意，目录上的照片永远无法完全展示收到的实物。
- 牛角尖还是压制牛角？ 请提出问题。不知道如何回答的销售员已经告诉你很多信息。
在决定之前对比多种材料时， 刀柄材料选择指南 根据预期用途对主要材料类别进行比较。
如何保养牛角刀柄？
日常保养有五个步骤。没有一个复杂。
- 用温水手洗。 在柔软的海绵上滴一点洗洁精，尤其是在刀刃上。不要把刀柄浸泡。
- 立即擦干。 用一条布擦十秒，重点擦接缝处，如果是折叠刀，重点擦铰链处。关键在于动作。
- 绝不要用洗碗机。 热、蒸汽、强力清洁剂和强制干燥：这是最有效的导致牛角变形、变白或分层的组合。没有例外。
- 存放在干燥、室温环境下。 抽屉或刀架，远离暖气、正南窗户或汽车仪表盘。
- 注意皮套。 皮革会保持湿气。一把仍然潮湿的刀放在鞘里会保持潮湿。先把刀擦干，然后再收起来，并且不要将角质刀长时间存放在刀鞘里。
角需要喂养吗？
在这一点上，各个工作坊的意见不一：牛脚油、蜂蜡、食用油脂、化妆品护理产品。每种都有其支持者，但没有达成共识。
合理的原则如下：如果牛角看起来暗淡或触感干燥，只需将极少量的中性脂肪物质涂抹在布上，而不是涂在手柄上，然后干擦，即可恢复其光泽。每年最多一到两次。过多的脂肪会使手柄变粘，并不会提供更多保护。 在对工坊的任何零件进行处理之前，最好遵循组装它的刀匠的指示：不同的整理工艺反应各不相同。
什么时候联系刀匠
一条开裂，一个层剥离，一个柄使用过度以至于与唱盘产生错位：没有任何保养产品能修复这些损坏。油脂可以暂时掩盖痕迹几天，仅此而已。在这种情况下，应考虑在车间重新装配或更换垫片。重新装配并不总是可行或在经济上合理，这需要在报价前说明。 手工刀具的保养指南 详细说明其余常见动作，包括刀片和机制。对于特殊情况，最好 向车间咨询 在介入之前。
角、木头还是复合材料？
| 标准 | 牛角 | 木头 | Micarta（密卡塔） |
|---|---|---|---|
| 外观差异 | 强烈，难以预测 | 强烈，视木材种类而定 | 微弱，均匀 |
| 触感 | 温和，光滑，抛光 | 温暖，可见纹理 | 干燥，略微粗糙 |
| 稳定性 | 中等 | 变化大，若稳定则较高 | 高 |
| 潮湿 | 应长期避免 | 应避免，除非是稳定木材 | 握持良好 |
| 护理 | 定期干燥，偶尔涂油 | 干燥，定期上油 | 清洗和干燥 |
| 地区刀具 | 一致性强 | 一致性强 | 低一致性 |
| 用户档案 | 喜欢材质并接受手感 | 寻找温暖和纹理 | 想要忘记维护 |
没有一种材料能够绝对胜出。每种材料都在规则性与个性之间做出不同的妥协。如需深入了解，请参见关于 木制刀柄 和 刀柄用Micarta的页面，或完整的 刀柄材料概览.
FL Toussaint刀具中的牛角
[信息需由François-Louis Toussaint确认 — 需具体说明在工作室中实际使用的角质类型：角尖、压制角、种类、供应来源。在未经确认前，不要发布本部分内容。]
在 [待确认的FL Toussaint型号] 上，选择使用角质的原因是 [待确认理由：与型号轮廓一致、与刀片饰面形成对比、参考地区性装配方式]。我根据刀具的设计选择每片角质，而不是相反：花纹非常明显的材质需要线条平和，暗淡的材质则可以配合更明确的设计。
在系列型号上，热处理或磨刃可以委托给分包商。材料选择、刀柄组装、调整和完成仍在车间进行。其他零件完全在这里制作。
镶角制的零件不是一直都有的：材料需要逐次选择。见 目前可用的角柄刀 和 角制品 已经交付，包括[档案或需确认的作品]。对于相关形式，也请参见 法国地方刀具.
那么，是角制品还是不是？
角材给刀柄带来了任何复合材料都无法复制的深度和变化，以及随着时间推移而改善的手感。作为交换，它需要一些关心：温水、布巾、干燥存放，以及彻底放弃洗碗机使用。它不是一种任性的材料。它是一种会做出反应的材料，当你忽视它时，它会让你知道。
如果你能接受这一条约，一把角质刀柄的刀可以长时间保存并轻松传承。如果你更愿意什么都不想，一块稳定木材或复合材料也能很好地胜任，没有人会因此责怪你。最好的刀柄仍然是你会使用的那一个。