挑选木制刀柄时，首先用眼睛观察，然后用手去验证。木纹当然会吸引人，这是毋庸置疑的。但刀柄木材还必须经得起多年的使用：潮湿的手、温度变化、偶尔匆忙的清洗。实际上，有三个标准才真正重要：外观、木材的稳定性以及刀具的预期用途。一块在展示用刀上看起来很棒的木材，放在每天使用的厨房刀上可能会成为不好的选择。 相反，一种低调但密实且干燥良好的木材可以几十年如一日而不出问题。此页面解释了如何识别木材，稳定处理会带来哪些变化，哪些木材会经过工作坊的处理，以及如何保养天然随时间变化的手柄。
为什么选择木制刀柄？
木材带来了没有任何模压材料能提供的东西：一个永远不会完全相同的表面。木纹、纹理、色调的小不均——每一片木板都讲述着一棵树的生长，它的乾旱年和丰年。在手中，木头是温暖的，而金属是冰冷的。这在细节上可能微不足道，直到你在一个加热不足的厨房里享用第一次冬日餐；之后，它就成了一个论据。
还有握把。正确制作的木质握把略微抓住手掌而不刺激，而且它适中的重量平衡刀刃。最后，木制握把会随着主人而变化：它会变暗或变亮，在接触点上磨亮，保留所做服务的痕迹。这种变化需要诚实的回报：最基本的关注。木制握把不喜欢积水、洗碗机，也不喜欢暖气片。 接受此合同的人会收到一个随着时间推移而改进的物品。其他人则更适合使用综合体——指南 选择刀柄材料 公正地比较主要类别。
如何为刀柄选择木材？
木材的名称是最后需要考虑的。工坊里重要的顺序如下：
- 刀具的用途。 厨房刀每天多次接触水；口袋刀在口袋里保持干燥；餐刀会遇到醋和走神的食客。每种情况都会排除或优先考虑某些木材。
- 木材的质量和干燥情况。 一块干燥不好的木材会变形，无论木材声誉如何。质量一般的黄杨木仍然是不好的黄杨木。
- 尺寸稳定性。 所有木材都会吸收和释放湿气。有些木材在保持形状的同时进行，有些则会失去形状。收缩和膨胀在十分之一毫米之间发生——足以让组装部件不齐。
- 密度和重量。 致密的木材更能抵抗冲击和划痕，但会增加刀具重量。在口袋折刀上，几克的差别都能感觉到。
- 纹理和质地。 细腻的纹理可打磨得更精细，也更易清洗。开放的纹理会更多地保留湿气和污垢。
- 图案和颜色。 这是最显眼但对使用寿命影响最小的标准。它的顺序应在前五项之后。
- 琴颈的结构。 铆接在琴颈板或整根琴颈上：机械应力不同，有些木材更适合某一种方式。
- 你愿意进行的保养。 在这一点上要保持清醒。某些木材如果不被好好保养，最终会出问题——而这不是木材的错。
没有一种木材能在八个标准上全面领先。正因为如此，“哪种木材最好？”这个问题无法用一个词回答。
天然木材还是稳定木材？
使用的天然木材保持干燥后的状态：其纤维继续与周围空气交换湿气。稳定木材经过额外处理：树脂在真空条件下注入纤维核心，然后固化。木材依然是木材——纹理和图案得以保留，有时还会增强颜色——但其变形大大减少。
注意不要把这种差异变成道德对立。稳定木材并不是对手工艺的背叛，而天然木材也不是鲁莽。稳定处理可以让原本太软或太脆的木材用于刀柄的原始版本——有些壮观的木纹只有通过这种方式才能在刀具制作中存在。它降低了对湿度的敏感性，并简化了维护。 这并不会让把手变得坚不可摧：冲击仍然是冲击，放进洗碗机仍然是个坏主意。
在感觉方面，稳定木稍微更重，触感略接近复合材料，其表面在抛光后通常在视觉上更有深度。天然木则保持更干、更温暖的触感，并能形成更明显的包浆。对于每天清洗的厨房刀来说，稳定木是一个合理的选择。对于日常保养的折叠刀来说，天然木则完全合理。这两种木材在工作室中共存，取决于具体的作品和项目。
FL Toussaint 使用哪些香精？
工作坊并不依赖固定的目录：木材的使用随项目、发现和需求而变化。这里展示的木材是那些经常出现在工作台上的木材——既有欧洲木材，也有来自远方的木材，每一块都是单独挑选的。 木柄作品 记录其结果。
奥利维耶
密实，触感油润，具有在浅色背景上呈深棕色的纹理，不同部位对比明显。刀具用的橄榄木取自地中海沿岸的老树，经常是在果实采收期结束的树木。只要经过长时间干燥并在使用后擦拭，它就能很好地在厨房环境中使用。其明显的纹理使其成为餐刀和厨房刀具的常用选择。
黄杨木
法国折叠刀的经典。纹理非常细腻，浅黄色，随岁月变成蜜色，欧洲木材中密度较高。黄杨木打磨效果非常好，随着时间推移显得十分高贵。需要长时间耐心干燥——压制过的木料容易开裂。在一把折叠口袋刀上，这是一个可靠的选择。
加地柏
通常以瘤木形式加工，加地柏闭眼也能辨认：其辛辣树脂香气能持续多年。纹理曲折，颜色从粉红到棕色不等，密度中等。是口袋刀和餐刀的性格木材，但不太适合频繁清洗的重型厨房。
乌木
非常致密，几乎是黑色，纹理极为细腻。乌木可以打磨到一种深邃的效果，从而突出亮刀片。致密的另一面是：它对剧烈冲击和湿度骤变敏感，可能会开裂。某些来源的乌木受到商业法规限制——采购时需逐件确认。
阿穆雷特木
来自圭亚那的木材，具有特征性的斑点花纹，是刀具使用中最致密的木材之一。手感非常出众，阿穆雷特木也以干燥和加工困难闻名：准备不当的木材容易出现裂纹。它适合用在需要精心处理的刀具上，而非普通工具。
铁木
北美沙漠木材，非常致密，自然富含油脂，呈深棕色，具有强烈对比。这种密度和天然油脂含量赋予它稳定的性能和较低的维护需求，使其成为日常使用刀具的有力候选——代价是在手中有明显重量。
车间加工木材的对比表
| 木材种类 | 外观和手感 | 一般行为 | 注意事项 | 已记录的用途 |
|---|---|---|---|---|
| 奥利维耶 | 纹理对比明显，手感油润 | 致密，如果擦拭后可用于烹饪 | 必须长时间干燥 | 用于厨房、餐桌 |
| 黄杨木 | 颜色浅，纹理非常细腻，抛光如丝 | 密集，缓慢呈蜂蜜色 | 如果干燥处理不当会出现裂缝 | 口袋折叠 |
| 加地柏 | 扭曲的鹰眼纹，持久的胡椒香 | 中等密度，有特色的木材 | 不建议重复清洗 | 口袋，桌子 |
| 乌木 | 颜色深，纹理细腻，抛光深沉 | 非常密集，印痕少 | 剧烈的冲击和湿度变化 | 精心制作的零件，桌面 |
| 阿穆雷特木 | 斑点多，在最密集的木材中 | 华丽但要求高 | 易开裂 | 可使用的收藏品 |
| 铁木 | 棕色对比强烈，富含天然油脂 | 稳定，维护少 | 重量大 | 经常使用 |
根据刀的类型选择哪种木材？
便携刀。 它生活在干燥环境中，但却很耐用：摩擦、摔落、口袋灰尘。密实细纹的木材——黄杨木、铁木、乌木——能够很好地承受。重量成为衡量标准：铁木折刀在口袋里很有分量，黄杨木折刀则几乎感觉不到。
餐刀。 敌人不是使用本身，而是用餐者把它浸在盘子里或堆放在水槽里。餐桌用木材必须能承受偶尔的湿气并能快速清洗。橄榄木和稳定木材对此很适应；如果家里的人有规律，精致的木结也能存活。但从统计上看，他们并不如此规矩。
厨房刀。 最严格的方案：每天多次用水，脂肪，酸性果汁。充分干燥的密集木材，自然油脂的木材或稳定处理的木材——以及一个使用者进行擦拭。这是稳定处理最有意义的领域。
地方刀 这里，历史在选择中起着重要作用：某些造型需要它们的传统木材，首推黄杨木。没有禁止使用其他材料，但轮廓和材料之间的一致性是工作的一部分。
可使用的收藏品。 最引人注目的木材——爱情木、瘤木、精选乌木——会被用于那些真正可以使用的刀具上，但需要使用这些刀具的人尊重它们。工作室的作品并不脆弱；它只是使用了比水槽底部更有价值的材料。
如何保养木制刀柄？
关键在于少量动作，但要定期进行：
- 使用后： 用温水快速手洗，不要浸泡。立即擦干，包括手柄部分。
- 绝不： 洗碗机、长时间浸泡、放在暖气上或阳光下晾干。剧烈的热量和积水是开裂和脱落的两个主要原因。
- 储存： 保持干燥，避免温度变化。不放在潮湿的抽屉中，也不要靠近热源。
- 给木材补养： 当天然刀柄摸起来干或暗淡时，只需几滴适当的油即可。用不掉毛的布涂抹，等待吸收，然后仔细去除多余部分——粘手的刀柄是油上得太多的刀柄。对于厨房用刀，应选择稳定且可接触食物的油；常见的食用油容易变质，应避免使用。
- 频率： 没有固定的。它取决于木材的种类、表面处理、清洗次数和周围的空气。木头本身会显示时机：干燥的外观、粗糙的触感、逐渐变灰的颜色。
- 稳定木材： 清洁和擦拭就足够；涂油是没有必要的。
关于详细操作——产品选择、逐步使用、污渍、小修补——专门的指南 维护木质刀柄 处理每种情况。
木柄会如何老化？
如果处理得当，木柄不会磨损：它只会发生变化。包浆——接触区域的逐渐光滑、颜色的加深——是木材正常使用的老化过程。黄杨木会变金，橄榄木会加深，枯松木会在不失去香味的情况下颜色变稳：这些都不是缺陷。实际上，这往往是家族传承刀与刚出盒子的刀在餐桌上区别的标志。
然而，需要知道如何区分包浆与损伤。颜色均匀变化、细微使用痕迹、局部光亮：正常。木材变灰变粗糙：干燥，需要上油。裂缝张开、木片发空响或脱落、木材与刀片支架之间有松动：在这种情况下，应停止即兴处理，把刀送回工坊。这些大部分问题都是可以修复的，而且越早处理，修复就越简单。
查看木柄的刀具和作品
要从理论转向对象，有三个切入点： 可用的木柄刀 展示出售的物品；样品页面，如 [型号名称 1] 以及 [型号名称 2]，详细介绍了经常重复生产的刀；档案中保存了已经流向其他地方的作品。为了将思考扩展到木材之外，刀柄材料中心 手工刀具的刀柄材料 展示了工作坊中加工的所有材料。