수제 칼을 어떻게 관리하나요?

수제 칼을 관리하는 데는 희귀한 제품이나 특별한 의식이 필요하지 않습니다. 대부분의 경우 네 가지 습관이면 충분합니다: 사용 후 바로 손으로 청소하고, 즉시 건조하며, 날이 완전히 무뎌지기 전에 날을 점검하고, 깨끗하고 건조한 상태로 보관하는 것입니다. 그 외의 관리는 칼 자체에 따라 다릅니다: 탄소강 블레이드, 나무 손잡이, 접이식 메커니즘 각각은 아래에서 설명하는 특별한 주의가 필요합니다.

칼은 사용하기 위해 만들어진 것이다. 그것은 빵, 토마토, 소시지를 자를 것이며, 때로는 그 흔적을 남기기도 한다. 그것은 정상이다. 관리의 목적은 전시용 물건을 보존하는 것이 아니다: 신뢰할 수 있고, 손에 쥐기 좋은 도구를 유지하는 것이며, 언젠가는 누군가에게 물려줄 수도 있다.

다섯 가지 행동으로 기본을 지키기

• 미지근한 물과 부드러운 세제를 사용하여 손으로 씻으세요. 절대 식기세척기를 사용하지 마세요.
• 깨끗한 천으로 즉시 건조하세요, 칼날과 손잡이 모두 포함.
• 습하거나 산성인 용도 후에는 탄소강 칼날에 약간의 기름층을 발라 보호하세요.
• 칼날이 무뎌질 때까지 기다리지 말고 정기적으로 날을 다듬으세요.
• 칼을 깨끗하고 건조하게 보관하며 충격을 피하고, 접이식 칼일 경우에는 닫아서 보관하세요.

수제 칼은 사용 후 깨끗하게 세척하세요

칼을 청소하기 좋은 시기는 바로 지금입니다. 음식물 잔여물, 특히 산성이나 염분이 많은 것은 칼날에 오래 남아 있을수록 스테인리스를 더욱 많이 공격합니다. 설거지통 바닥에서 한 시간 동안 물과 음식물 찌꺼기와 접촉해 있는 칼은 정상적인 사용으로 일주일 동안 받는 공격보다 더 많은 피해를 입습니다.

미지근한 물. 순한 주방 세제. 부드러운 면의 스펀지나 천. 대부분의 경우 이것으로 충분합니다. 연마용 분말, 거친 수세미, 염소계 세제는 마감을 긁고 일부 강철을 손상시키므로 칼에 사용해서는 안 됩니다.

식기세척기는 예외 없이 피해야 합니다. 열, 강한 세제, 다른 식기와의 충격, 세척 과정에서의 장기간 습기는 날을 손상시키고, 강철을 변색시키며, 손잡이에도, 나무든 뿔이든, 손상을 줍니다. 장기간 담그는 경우도 마찬가지입니다: 칼을 담그지 마세요.

그 동작은 이어서 칼에 맞춘다. 고정날 주방칼은 솔직하게 세척한 후 말린다. 나무나 뿔 손잡이가 있는 칼은 날을 아래로 향하게 하여 세척하고, 손잡이에 물이 최대한 닿지 않도록 한다. 접이식 칼은 숟가락처럼 물에 담그지 않는다: 날과 옆면을 세척하되 메커니즘이 잠기지 않게 한다 — 자세한 내용은 아래에 나와 있다.

날을 말리고 보호하다

정체된 습기는 모든 강철에서 부식의 주요 원인입니다. 세척 후에는 날을 깨끗한 수건으로 즉시 건조시키세요. 뒷부분, 칼꿈치, 손잡이와 연결되는 부분 등 물이 모이기 쉬운 곳도 잊지 마세요. 식기류 사이의 컵 수거대 위에서 ‘공기 중에’ 말리는 칼은 건조된 칼이 아닙니다.

탄소강 칼날의 경우, 또는 장기간 사용하지 않을 경우, 아주 얇은 기름막이 보호를 완벽하게 해줍니다. 두 가지 방법이 있습니다: 오랜 기간 칼 제작에 사용되어 온 동백기름 또는 식품용 파라핀유(코덱스라 불리며 무향이고 오래 보관해도 안정적임). 한 방울을 천에 묻혀 바르면 충분합니다. 일반적인 식용유 — 올리브유, 해바라기유, 카놀라유 — 는 피해야 합니다: 시간이 지나면 산패하여 칼날이 끈적거리게 됩니다.

강 종류에 맞춰 관리하기

모든 식칼용 강철은 같은 방법으로 청소됩니다. 다만 습기와 산에 대한 반응이 다르기 때문에 주의 수준도 달라집니다.

스테인리스강: 내구성이 있지만 무적은 아님

« 스테인리스 »는 강철이 부식에 훨씬 더 잘 견딘다는 것을 의미하며, 부식에 완전히 면역이라는 뜻은 아닙니다. 소금, 음식산—레몬, 식초, 토마토—, 지속적인 습기 또는 칼날에 남겨진 잔여물이 부식 반점을 일으킬 수 있으며, 스테인리스 강에서도 마찬가지입니다. 따라서 관리 방법은 동일합니다: 신속한 세척, 즉시 건조, 건조한 곳에 보관. 단, 가끔의 부주의는 좀 더 용서됩니다.

탄소강: 녹과 파티나를 구분하기

탄소강 칼날은 사용함에 따라 모양이 변하며, 이것은 예상되는 일입니다. 음식과 접촉하면 표면에 안정된 산화막, 즉 회색에서 청색에 이르는 색조의 파티나가 생기며, 이는 강철을 부분적으로 보호하고 칼의 사용 흔적을 보여줍니다. 치즈 한 조각과 몇 가지 과일만으로도 이를 시작할 수 있습니다. 이 파티나는 결함이 아니며 세척할 때마다 사라지지 않습니다.

녹은 주황색과 가루 같거나 껍질처럼 보이는 외관으로 식별할 수 있습니다. 이는 활발한 부식으로, 강철을 갉아먹으며 나타나는 즉시 처리해야 합니다. 따라서 탄소 강날은 산성 음식을 자른 후, 습한 환경에서 사용, 장시간 운반 또는 케이스에 보관할 경우 더욱 주의가 필요합니다. 세부 동작 — 초기 녹 제거, 의도적인 마감, 기름 칠 — 은 가이드를 참조하세요. 탄소강 칼날을 보호하다.

손잡이를 돌보다

나무 손잡이는 살아있는 재질입니다. 물에 담그는 것이나 급격한 습도와 온도 변화는 좋아하지 않습니다: 뜨거운 물로 가득 찬 싱크대 가장자리, 햇볕이 내리쬐는 창가, 여름철 자동차 등은 친구가 아닙니다. 일상에서는 젖은 천으로 닦은 후 바로 말리는 것만으로 충분합니다.

때때로, 나무가 건조하거나 칙칙해 보일 경우, 관리 제품을 조금만 사용하는 것이 가능합니다: 식용 등유 오일이나 순수 밀랍을 아주 소량 바르고 몇 분 후에 닦아줍니다. 여기서도 요리용 기름은 사용하지 마세요: 곰팡이가 납니다. 수지로 섬유를 침투시킨 안정화 나무는 관리가 덜 필요하지만, 건조와 상식을 무시할 수는 없습니다. 전체 주제, 에센스를 포함한 내용은 가이드에서 다룬다. 나무 칼손잡이를 관리하다.

뿔은 나무와 비슷한 논리를 따른다: 물에 담그지 않고, 열을 가하지 않으며, 신중하게 건조한다. 미카르타(Micarta)와 같은 복합 소재 손잡이는 더 많은 것을 허용하지만, 그렇다고 식기세척기 사용을 정당화하지는 않는다.

접이식 칼 관리

접이식 칼은 한 가지 제약을 추가한다: 그것의 메커니즘이다. 회전축, 스프링, 강제 걸림 장치 또는 마찰 등, 모든 것은 깨끗하고 건조할 때 더 잘 작동한다. 첫 번째 원칙은 단순하다: 메커니즘에 불필요하게 물이 들어가지 않도록 하는 것이다. 칼날과 옆면은 수도꼭지 아래에서 씻기보다 젖은 헝겊으로 닦는다.

접근 가능한 먼지와 잔해 — 간식 부스러기, 주머니 보풀 — 는 부드러운 브러시, 이쑤시개 또는 공기 불기로 제거할 수 있습니다. 식품용으로 적합한 오일 한 방울을 축에 바른 후 닦아주면 관절을 유지할 수 있습니다; 더 바를 필요는 없으며, 과잉 오일은 먼지를 끌어들입니다. 평소 관리에서는 분해가 필요하지도 권장되지도 않습니다.

유격이 나타나거나, 스프링이 이상하게 작동하거나, 이유 없이 열림이 뻑뻑해지면 점검이 필요하다는 신호이지, 무작정 조여야 한다는 의미는 아닙니다. 자세한 동작은 가이드에 나와 있습니다 접이식 칼을 유지 관리하기.

날을 유지하고 언제 날을 갈아야 하는지 알기

두 가지 별개의 작업이 날카로움을 유지합니다. 세우기는 두 번의 연마 사이에 날을 바로 세우는 것입니다: 매끄러운 강철 봉이나 고운 세라믹 위를 몇 초 동안 지나가면, 칼날은 다시 날카로워집니다. 연마는 약간의 재료를 제거하여 날을 다시 형성하는 것입니다: 세우기만으로는 더 이상 충분하지 않을 때 실시합니다.

좋은 습관은 일찍 개입하는 것입니다. 더 많은 힘을 요구하기 시작하는 칼 — 썰리지 않고 으깨지는 토마토 — 는 몇 분 만에 바로잡을 수 있습니다. 완전히 무뎌진 칼은 훨씬 더 오랜 작업과 더 많은 재료 제거를 필요로 합니다.

수공 칼에는 두 가지 주의 사항이 필요합니다. 첫째, 기존의 기하학적 형태를 존중하는 것입니다: 각도를 잘못 관리하면, 반복되는 연마 과정에서 날의 성능이 바뀌게 됩니다. 모든 칼에 적용할 수 있는 보편적인 각도는 존재하지 않습니다. 둘째, 카바이드 팁 연마기를 피하는 것입니다. 이러한 연마기는 소재를 깎아내기만 하고 날을 잘 세우지 못합니다. 칼날과 숙련도에 따라 물연마석, 세라믹, 혹은 가이드 시스템이 적합합니다. 기술, 원두 선택 및 동작은 가이드에 자세히 나와 있습니다. 칼을 갈고 날카롭게 만들다.

파손된 날, 깨진 끝 또는 심하게 휘어진 날은 일반적인 관리 범위를 벗어납니다. 이것은 전문적인 수리 영역에 속합니다. 작업장에서 저는 원래 형상을 가능한 한 재료가 허락하는 범위 내에서 유지하면서 이와 같은 손상을 갈고 돌로 수리합니다.

칼을 보관하고 운반하기

규칙은 세 단어로 요약됩니다: 깨끗하게, 건조하게, 보호해서. 잔여물이나 습기가 남아 있는 상태로 보관된 칼은 서랍 안에서 계속 부식됩니다. 다른 날과 부딪히는 칼은 날이 깨집니다. 블록, 자석 막대, 칼집 보호 또는 칸막이 서랍: 어떤 방법이든 괜찮지만, 깨끗하고 금속끼리 닿지 않도록 하는 것이 중요합니다.

한 가지 명확히 할 점이 있습니다: 가죽 케이스는 항상 영구 보관용이 아니라 운반용으로 만들어졌다는 것입니다. 가죽은 습기를 머금고, 일부 태닝 방식은 장기간 사용 시 특히 탄소강 칼날을 변색시킬 수 있습니다. 외출 후에는 칼을 케이스에서 꺼내어 말리고 따로 보관합니다. 접이식 칼은 닫힌 상태로, 기구가 휴식 상태가 되도록 보관합니다. 세부 사항 — 보호 방법, 운반 조건, 장기간 사용하지 않을 경우 — 은 안내서에 나와 있습니다. 칼을 보관하고 운반하다.

한눈에 보는 인터뷰

피해야 할 실수

• 어떤 소재의 수제 칼이든 식기세척기에 넣는 것.
• 싱크대에 담궈두기, 심지어 "식사 시간만이라도".
• 칼이 아직 젖어 있는 상태로 보관하거나, 케이스 안에 젖은 채로 두는 것.
• 칼날이나 손잡이에 곰팡이가 생길 수 있는 식용유를 바르는 것.
• 카바이드 플레이트 샤프너로 칼날을 갈기.
• 칼날이 완전히 무뎌질 때까지 기다렸다가 관리하기.
• 결함이 있는 접이식 메커니즘을 조이거나, 비비거나, 두드리는 것.
• 칼을 더러운 보관함에 보관하거나 다른 칼날과 함께 무작위로 보관하지 마십시오.

A/S 서비스에 문의할 시점

일상적인 관리에는 한계가 있으며, 이는 충분히 정상입니다. 특정 상황에서는 집에서 수리하기보다는 워크숍에서 점검하는 것이 적절합니다:

• 접이식 칼에서 나타나는 기계적 유격;
• 비정상적인 동작을 보이는 스프링이나 걸림 장치;
• 부러진 끝이나 깨진 칼날;
• 심하게 손상되거나 변형된 날;
• 몇 가지 표면적 점을 넘어선 깊은 부식;
• 금이 가거나 변형된 손잡이 또는 느슨해진 부품;
• 분해 전에 먼저 의심할 것;
• 수년간 사용 후 완전한 수리가 필요합니다.

흔들림이 생기거나, 끝이 부러졌거나, 줄이 심하게 손상된 경우에는 탁자 한구석에서 고치거나 집게로 만지는 것으로 해결되지 않습니다. 의심스러운 경우에는 무엇이든 분해하기 전에 저에게 연락하는 것이 좋습니다: FL Toussaint 고객 서비스를 상담하세요 문제를 악화시키기 전에 칼을 검사할 수 있습니다.

오래 사용할 수 있는 도구

잘 관리된 칼은 손상되지 않은 칼이 아니다: 그것은 자르고, 사용되었으며, 다시 사용할 준비가 된 칼이다. 빠른 세척, 체계적인 건조, 날카로움 점검, 건조한 곳에 보관 — 이러한 습관은 이 페이지를 읽는 것보다 시간이 덜 걸리며, 수십 년 동안 지속되는 도구와 후회만 남는 서랍을 구분짓는다.

공방에서 나온 각 작품은 장기간 사용을 위해 생각되어 만들어졌으며, 언젠가 필요하다면 다시 손볼 수 있도록 설계되었습니다. 실제로 어떻게 되는지 보려면, 당신은 FL 투생 장인의 칼을 발견하다.