어떤 주방용 칼을 선택할까?

어떤 주방용 칼을 선택해야 할까? 답은 칼 자체보다는 당신에게 달려 있다: 당신이 요리하는 것, 사용할 수 있는 공간, 집에서 식사하는 빈도수. 모든 사람에게 완벽한 칼은 존재하지 않는다. 대신 잘 구분된 종류들이 존재하는데 — 얇게 써는 칼 혹은 셰프용 칼, 오피스용, 다목적용, 슬라이서 — 각각은 특정한 사용법에 맞는다. 이 가이드는 그것들을 살펴보고, 그 구체적인 차이를 설명하며, 처음으로 어떤 칼을 사야 할지 찾는 데 도움을 준다. 시작을 위한 한 가지 확신: 잘 선택된 두세 개의 칼이 가득 찬 서랍보다 더 많은 도움을 준다. 나머지는 수집과 관련된 것이며, 이것은 또 다른 즐거움이다.

간단한 답변

자세한 내용에 들어가기 전에 방향을 잡기 위해:

• 에민세르 또는 셰프 나이프 : 일반 준비 — 채소, 허브, 생고기. 주요 작업대.
• 오피스 나이프 : 작은 작업과 정밀한 동작 — 껍질 벗기기, 손질, 마늘이나 샬롯 준비.
• 유니버설 나이프 : 중간 크기, 공간이나 예산에 따라 선택할 때 유용.
• 다리 고기용 나이프 또는 슬라이서 : 조리된 고기를 길고 고르게 썰 때.
• 일본식 형태 : 다른 절삭 습관과 관련된 다양한 칼날 형태. 선택 가능한 보충용, 필수는 아님.

누구도 요리를 잘하기 위해 다섯 가지가 모두 필요하지는 않습니다.

주방용 칼 비교표

무엇을 요리하는지에 따라 주방용 칼 선택

칼날을 비교하기 전에 도마를 살펴보세요: 매주 올리는 것들이 기술 사양보다 올바른 칼을 더 확실하게 알려줍니다.

채소, 허브 및 일상적인 준비

수프, 라따뚜이, 볶음 요리, 샐러드: 이것이 다지기 칼의 영역입니다. 칼날이 높아 손가락을 보호하며, 길이가 길어 양파를 얇게 썰거나 파슬리 한 다발을 몇 번의 동작으로 다질 수 있습니다. 제한 사항: 작업대가 충분히 넓어야 한다는 것. 매일 채소를 요리한다면, 먼저 이 칼을 사용하고 수공예 다지기 칼 제품을 참고하세요.

마늘, 샬롯, 작은 과일, 다듬기

사과를 손에 들고 껍질을 벗기거나, 마늘 한 쪽을 발아 제거하고, 구운 피망의 껍질을 벗기는 등의 동작은 짧은 칼과 직접적인 제어가 필요합니다. 이것이 오피스 나이프의 역할입니다. 대형 칼을 대체하는 것이 아니라, 대형 칼이 잘할 수 없는 일을 수행합니다.

빠른 요리와 작은 작업대

스튜디오, 작업 공간이 좁고, 빠르게 준비되는 식사: 만능 칼의 진가가 발휘된다. 채소를 자르기에는 충분히 길고, 과일을 다루기에는 충분히 다루기 쉬우며, 좁은 서랍에도 들어간다. 여덟 명을 위한 전골 요리 날에는 한계가 나타난다.

구운 고기와 썰어야 하는 부위

일요일 양다리, 구운 소고기, 식탁에서 자른 햄: 길고 좁은 칼날로 한 번에 썰 수 있어 고기를 톱질하지 않아도 된다. 슬라이서가 이런 특정 상황에서 채썰기 칼을 보완한다. 첫 구매로는 드물지만, 손님을 자주 맞이하는 사람들은 결국 갖고 싶어 한다.

칼이 적은 다용도 주방

얇게 써는 칼과 오피스 칼은 가정용 주방의 기본을 커버하며, 유니버설 칼을 처음에 추가할 수도 있다.

얇게 써는 칼 또는 셰프의 칼: 중심 위치

이 두 가지 명칭에는 서로 가까운 칼이 포함되지만, 엄밀히 말하면 교환할 수는 없다. 프로필, 칼날 높이, 날의 디자인은 주방용 칼에 따라 다르다. 원칙은 같다. 도마를 커버할 수 있는 긴 칼날, 손가락이 지나갈 수 있을 정도의 충분한 높이, 전체 길이에서 작업할 수 있는 날.

이것은 반복되는 동작을 위한 칼이다: 얇게 썰기, 깍둑썰기, 다지기, 마늘 한 쪽을 납작하게 으깨기. 사용 가능한 길이는 작업대, 손의 크기, 준비되는 음식에 따라 달라진다. 큰 칼날은 큰 채소를 쉽게 다룰 수 있지만 좁은 주방에서는 공간을 차지한다; 짧은 칼날은 통제력은 높지만 처리 속도는 떨어진다. 올바른 선택은 먼저 칼날, 손, 도마 사이의 비율 문제이다.

만약 주방용 칼을 하나만 사야 한다면, 아마도 이 칼일 것입니다.

오피스 칼: 정밀함

작은 칼, 큰 역할. 사무용 칼은 종종 손에 들린 재료 위에서 작업한다: 배 껍질을 벗기거나, 버섯을 돌리거나, 가금류를 다듬을 때. 그 크기는 어떤 큰 칼도 제공하지 못하는 정밀한 통제를 가능하게 하며, 손가락 가까이의 날은 세밀한 조정도 허용한다.

분명한 한계가 있다: 호박, 양배추, 혹은 3킬로그램의 감자는 이 칼을 무용지물로 만든다. 이것이 두 번째 일반 칼 — 때때로 정확한 동작을 요하는 제과사에게는 첫 번째 칼이 되기도 한다. 작업장의 수제 사무용 칼은 이러한 보완의 논리를 따른다.

양다리용 칼 혹은 슬라이서: 아름다운 조각들

그의 길고 비교적 좁은 날은 준비용이 아니라 썰기용입니다: 요리된 고기, 로스트, 양다리, 햄을 썰 때 사용합니다. 동작이 달라집니다 — 날에 힘을 주지 않고 길게 가져가면서, 날이 일을 하고 조각은 형태를 유지하도록 합니다.

그것은 얇게 써는 칼을 보완할 뿐, 대체하지는 않습니다. 셰프 나이프로 로스트를 썰 수도 있지만, 덜 우아하게, 수년간 말이죠. 일요일 양다리가 전통이 되는 날, 써는 칼은 더 이상 사치가 아닙니다.

프랑스 칼을 선택해야 할까요, 아니면 일본 칼을 선택해야 할까요?

두 가지 전통은 계급이 아니라 서로 다른 요리에 대응합니다. 프랑스식 형태는 일반적으로 관용적인 날과 시장 요리의 다양한 준비에 맞춘 균형을 선호합니다: 채소, 고기, 빵, 치즈. 일본식 형태는 종종 더 세밀한 기하학, 특화된 디자인, 그리고 끌어내리는 동작의 제스처를 탐구합니다.

선택은 칼날의 형태, 손에서의 균형, 추구하는 섬세함, 그리고 감수할 수 있는 관리 정도에 달려 있습니다: 아주 얇은 칼날은 힘을 덜 들이지만 실수에는 덜 관대합니다. 두 종류 중 어느 것이 더 '잘' 자른다고 할 수 없으며; 자르는 방식이 다를 뿐이고, 어떤 방식으로 요리하느냐가 결정합니다.

더 나아가려면, 당신은 할 수 있습니다 프랑스식 칼과 일본식 칼 비교 전용 가이드에서.

실제로 중요한 기준

칼날의 모양은 시작일 뿐입니다. 칼을 10년 동안 사용할지 결정하는 다른 네 가지 기준이 있습니다.

칼날의 크기

큰 칼날을 상상하기 전에 작업대를 측정하세요: 도마보다 긴 칼은 모든 동작을 어렵게 합니다. 자주 준비하는 음식의 크기, 자르는 습관, 보관 공간도 중요합니다. 짧은 칼날은 더 잘 제어할 수 있고, 긴 칼날은 한 번에 더 많은 작업을 처리합니다. 어느 쪽이 절대적으로 옳다고는 할 수 없습니다.

기하학

기하학은 칼날이 두께에서 어떻게 형성되었는지를 나타낸다: 그 단면, 그 연마 방식 — 즉, 칼날 끝으로 면이 내려가는 방식을 의미한다. 얇은 칼날은 음식에 덜 힘들게 들어가며, 더 두꺼운 칼날은 거친 사용과 단단한 재료 절단을 더 잘 견딘다. 모든 칼은 절삭의 날카로움과 사용에 대한 내구성 사이의 타협이다; 좋은 설계는 이 타협을 적절한 위치에 배치한다.

강철

강철의 선택은 순수한 성능보다는 일상적인 사용과 더 관련이 있습니다. 스테인리스강은 습기와 싱크대 위의 방치를 견디는 반면, 탄소강은 정기적인 닦아주기가 필요하고 사용하면서 자연스럽게 색이 변하지만, 대신 날을 다시 세우는 것이 더 간단한 경우가 많습니다. 날 유지, 관리, 부식 저항성 측면에서 각 강철은 다르게 작용합니다: 안내서. 칼 제조용 강철 이해하기 이러한 타협점을 자세히 설명해라.

손잡이와 그립

칼은 손바닥으로도 선택합니다. 손잡이의 부피, 길이, 형태 및 균형이 첫 번째 잡기뿐만 아니라 전체 요리 과정에서의 편안함을 결정합니다. 큰 손은 가느다란 손잡이에 적응하기 어렵고, 작은 손은 굵은 손잡이에 금방 피로해집니다. 재질은 촉감, 밀도, 노화에 영향을 미칩니다. 모든 손에 맞는 손잡이는 없습니다 — 이를 주장하는 사람을 경계하세요.

허용된 관리

마지막 기준, 가장 솔직한 기준: 당신이 기꺼이 할 수 있는 것. 손 세척, 사용 후 닦기, 충격이 없는 곳에 보관, 가끔씩 날을 세우기. 까다로운 칼은 손이 서툰 사람에게 맡기면 쉽게 닳지만, 단순한 칼이라도 잘 관리하면 수십 년 동안 쓸 수 있습니다. 유용한 동작들은 장인의 칼을 관리하기 위한 조언.

칼 한 자루인가, 세트인가?

좋은 주 칼 하나로 시작하기에 충분합니다: 많은 주방들이 한 자루의 얇게 써는 칼로 여러 해를 버티고, 잘 돌아갑니다. 섬세한 손질이 많아질 때 보조 칼이 필요해집니다. 다용도 칼은 작은 주방에서 정당화됩니다. 로스팅한 고기가 집 요리의 일부가 될 때 슬라이서가 마지막으로 필요합니다.

일관된 전체는 진정한 관심을 가집니다: 보완적인 형식, 동일한 제조 논리, 배울 수 있는 단일 면접. 반대로, 중복된 서랍으로 가득 찬 상자들은 주방보다는 서랍을 더 많이 제공한다.

주방용 칼에 대한 나의 접근 방식

저는 티에르 분지의 쿠르피에르에서 칼을 디자인합니다. 프랑스식 요리가 주방 중심을 차지합니다: 제가 아는 요리들 — 시장, 제철 채소, 구운 고기 — 들입니다. 일본 모양은 특정 사용 논리에 반응할 때 제안을 완성할 수 있으며, 유행을 따르지 않습니다.

용도에 따라 디자인이 결정됩니다. 저는 손동작 — 얇게 썰기, 다듬기, 자르기 — 에서 출발하여, 이후에 그 동작을 돕는 칼날, 높이, 손잡이, 균형을 디자인합니다. 맞춤 제작되는 제품들은 전적으로 작업장에서 만들어집니다. 일부 일반 모델에서는 담금질, 열처리 또는 예비 연마와 같은 전문 작업을 전문가 파트너에게 맡길 수 있지만, 각 칼의 설계, 기술적 선택, 최종 검사는 저에게 있습니다. 나는 그것을 추측하게 하기보다는 그냥 말하는 편이 낫다.

어디서 시작해야 할까요?

정리해 봅시다. 만약 당신이 정기적으로 요리를 한다면, 먼저 작업대와 손에 맞는 다지기 칼이나 셰프 나이프부터 시작하세요. 섬세한 동작이 필요할 때는 작은 칼을 추가하고, 다용도 칼은 작은 주방에, 슬라이서 칼은 로스트가 올라가는 테이블에 두세요. 그런 다음 유지 관리 방식에 따라 강철을 선택하고, 눈으로가 아닌 손바닥으로 손잡이를 선택하세요.

가장 간단한 방법은 실제로 사용 가능한 부품에서 출발하는 것입니다 : FL 투생 주방용 칼을 발견하다.