木製の包丁の柄の手入れは、三つの動作に集約されます：ごく少量の水で洗うこと、すぐに乾かすこと、そして柄の仕上げが許す場合にのみ製品を使用すること。それ以上に複雑なことはありません。木は食事や手、そして長年にわたる使用に非常によく耐えます。しかし、たまった水や急激な熱、キッチンの戸棚から適当に選んだ油にはほとんど耐えられません。 このガイドは、役立つ動作、コストがかかるミス、および即興ではなく職人に相談すべき時を示すサインを詳述しています。
要するに
- 食器洗い機は絶対に使わない、浸け置きも絶対にしない。
- わずかに湿った柔らかい布やスポンジで部分的に洗浄する。
- すぐに乾燥させ、その後、温度が適度で風通しの良い場所で休ませてください。
- オイルやワックスを塗る前に、柄の仕上げを確認してください。
- ナイフをラジエーターや強い熱源から遠ざけてください。
- ひび割れ、遊び、プレートの動きを監視してください。
- 疑わしい場合は、行動を起こす前にアフターサービスにお問い合わせください。
なぜ木の柄は少し注意が必要なのか
木はその環境に反応します。湿気を吸収して放出し、熱で膨張し、空気が乾燥すると収縮します。これらの動きの大きさは、木の種類、乾燥具合、場合によっては安定化処理、そして工房で施された仕上げによって異なります。したがって、2本の木製の柄はそれぞれ異なる手入れを必要とすることがあります。
もう一つ最初に述べておきたい点：パティーヌは故障ではありません。色が濃くなったり、触ると凹凸が感じられたり、食事の跡が残る木材は、単にその使用履歴を物語っているだけです。メンテナンスの目的は、ショーケースのような外観を保つことではなく、素材と手触りの快適さを守ることにあります。購入前に木材の種類がどのように振る舞うかを理解するには、次のことができます。 ナイフの柄に使用される木材を理解するためのガイド.
使用後にハンドルを掃除する
この方法は、料理用ナイフ、食卓用ナイフ、ポケットナイフのいずれにも適用できます。違いは頻度だけです。
- まず、見える汚れを取り除きます：パンくず、油脂、チーズや果物の残りなど。
- 布または柔らかいスポンジを軽く湿らせます。重要な言葉は「軽く」です。
- 柄の部分を部分ごとに清掃し、絶対に長時間水にさらさないでください。
- 結合部、リベット、隙間を重点的に、しかし水浸しにしないでください。水はそこにたまりやすいのです。
- すぐに乾いた布で拭き取ってください。
- ナイフは、温度が一定で換気の良い場所で自然乾燥させてください。ラジエーターの上ではありません。
料理用のナイフは、各調理後にこの掃除を行います。テーブルナイフの場合は、食事の後に拭くだけで十分なことが多いです。ポケットナイフは、軽食の後に布で拭き、その後に接合部を簡単にチェックすることが、主な作業となります。
柄に油を塗るべきですか、それともワックスをかけるべきですか？
必ずしもそうではありません。すべては木材に施される仕上げによりますが、これはほとんどの一般的なアドバイスが忘れてしまうポイントです。
天然木は、単にオイルを塗っただけでも、時間が経ち洗浄を繰り返すと表面がより乾燥して見えることがあります。その場合、適合する製品を軽く塗布することが適切です。樹脂で繊維を浸透させた安定木材は、通常オイルを必要としません：丁寧な清掃で十分です。ニスや密閉仕上げが施された柄は、何も塗布してはいけません：製品は表面に残り、べたつくだけで何の効果もありません。
あらゆる使用の前に、次の三つのことを確認してください：あなたのナイフの柄の実際の仕上げ、この仕上げに対する製品の適合性、そしてナイフが食材に触れる場合、テーブルまたはキッチンでの使用に適しているかどうかです。台所の戸棚にある油は、デフォルトで手入れ用製品ではありません。いくつかの食用油は決して完全には乾かず、最終的に木目の中で酸化してしまいます。
もし自分のナイフの柄の仕上げが分からない場合、ルールは簡単です：ナイフの仕上げに適した製品を使用するか、塗布する前に職人に確認してください。先に質問する方が、後でべたべたの柄になるよりも良いのです。
最後の原則：非常に薄い層をしっかり拭き取る方が、厚く塗るよりも常に良いです。木材は吸収する必要はありません。表面を保護することが必要です。
適合する製品の塗布方法
仕上げを特定し、製品の適合性を確認した後にのみ行ってください。
- 前述の通り、柄をきれいにしてください。
- 必要なら数時間完全に乾かしてください。
- 迷ったら、取っ手の目立たない部分で試してみてください。
- ごく少量の製品を使ってください。本当に小さい。
- きれいで糸くずのない布で分けてください。
- 製品の製造元が指定した乾燥または重合時間を守ってください： formulation によって大きく異なります。
- 余分なものは丁寧に拭き取ってください。
- ナイフをすぐに閉じたケースに戻さないでください。
木材を傷めるミス
私が見るほとんどの傷んだ袖は、手入れを怠ったわけではありません。むしろ過剰な善意や洗濯機での洗濯が原因です。
- 食洗機。 非常に熱い水、強力な洗剤、強制乾燥：柄を膨らませ、乾燥させ、ひび割れさせるための完全なプログラム。どの木材も、安定していてもいなくても、大きくなることはない。
- シンクに浸すこと。 食器用の水の中に置き忘れたナイフは、そのすべての継ぎ目から水分を吸収します。木は膨張し、乾くと収縮します。柄の部分は、そのことを覚えています。
- 非常に熱い水。 水分の浸透を速め、仕上げを傷めます。
- ラジエーターやヘアドライヤー。 急激な温度変化と急速乾燥は、収縮やひび割れを引き起こします。木は、室温でゆっくり乾燥することを好みます。
- 湿気のある保管。 地下室、流しの近くの引き出し、冬の車内：木材が静かに変化する場所です。
- まだ湿ったナイフを閉じたケースの中に入れること。 湿気は木材と金属の間に閉じ込められます。どちらも悪い考えです。
- 油やワックスの過剰。 飽和した柄はベタつき、汚れを吸着し、触感を失います。
- ランダムに選んだ食品。 上記参照：一部の油は木材で酸化します。
- 研磨による清掃。 こするスポンジ、研磨粉、溶剤：汚れる前に仕上げが剥がれます。
- 即席のサンディング。 サンドペーパーで欠陥を消すことは稀です。主に仕上げが消え、場合によっては調整も消えます。
問題を認識する
この表は、通常の変化と意見を求めるべき兆候を区別するのに役立ちます。遠隔での診断は確実ではありません：疑わしい場合、アフターサービスに写真を送る方が推測よりも迅速に判断できます。
| 観察された兆候 | 考えられる原因 | 適切な対処 | アフターサービスに連絡すべき時 |
|---|---|---|---|
| 表面が乾燥またはくすんでいる | 繰り返しの洗浄、乾燥した空気、仕上げ工程の終わり | 清掃して乾燥させ、仕上げが許せる場合は非常に少量の適合する製品を塗布する | 乾いた状態がすぐに戻る、または悪化する場合 |
| 手触りが粗くなっている | 湿気によって持ち上がった繊維、擦れた仕上げ | 研磨しないで；清掃して経過を観察する | ざらつきが続く、または広がる場合 |
| 均一な色の変化 | 風合い、光、使用 | 何もしない：木が生きている証拠 | 特に心配がなければ不要 |
| 局所的なシミ | 液体が接触したまま、着色食品 | 局所的に優しく清掃；強く擦らない | シミに膨張を伴う場合 |
| 膨張 | 浸水、湿った状態での保管 | 直接的な熱を避け、常温でゆっくり乾燥させる | 迅速に、特に膨張が柄を変形させる場合は |
| 小さなひび | 衝撃、乾燥、急激な変化 | 何も注入せず、接着もしない | はい、悪化する前に写真を撮る |
| 動くプレート | 木材の動き、固定部の劣化 | 使用をやめる；自分で締め直さない | はい、すぐに |
| 木材と金属の間の隙間 | 湿度変化後の木材の収縮 | 隙間がどう変化するか観察する；埋めない | はい、隙間が見える場合や広がっている場合 |
自然木材、安定化木材、または密閉仕上げ
三つの種類、三つの性質。
自然木材は、オイル仕上げやワックス仕上げの場合、最も注意を要します：湿度に対してより反応し、時折、適合する製品での処理が必要になることがあります。樹脂をしみ込ませた安定化木材は、水や環境の変化に対して比較的安定しています：通常、丁寧な清掃で十分であり、それでも決して壊れないわけではありません。傷、衝撃、高温には敏感です。 密閉仕上げ（ニスや表面樹脂）の場合は、専用でない製品を使用してはいけません：保護層が損なわれたり、ベタつく膜ができるリスクがあります。
いずれにせよ、メンテナンスはあなたの記憶に刻まれた樹種の名前ではなく、実際の柄の処理に依存します。安定処理されたクルミ材とオイル仕上げのクルミ材は同じ名前を持っていますが、必要な手入れは同じではありません。
ナイフを適切に保管する
保管はメンテナンスの一部です。乾燥して温度が安定している場所に、しまう前にナイフをきれいにして完全に乾かし、急激な温度変化を避けること：木材はそれ以上を必要としません。ナイフやケースに少し湿気が残っている場合は、特に長期間閉じたままの革製ケースに注意してください。あまり使用しないアイテムについては、時折のチェックでトラブルを防げます。良い習慣の詳細は、ケースも含めて、ガイドに記載されています。 ナイフを傷めずに保管・持ち運ぶ方法.
職人にナイフを託すべき時
家庭での手入れは、ナイフの構造が始まるところで止まります。ひび、ガタつき、動くプレート、木と金属の隙間、明らかな膨張、浸水後の損傷：これらの状況は、接着剤ではなく、工房での修理が必要です。即席の修理は、ほとんどの場合、正しい修理を難しくします。
疑わしい場合は、ハンドルの写真を私に送ってください。ナイフを心配すべきか、それともただサラミを切り続けてよいかを判断するには、しばしばそれで十分です。あなたは アフターサービスに連絡することができます ナイフの状態についての質問がある場合は。
木は使用には耐えますが、怠慢には耐えません
木の柄は儀式を必要としません。必要なのは常識です：少量の水、素早い乾燥、ときどきの目視点検、そして仕上げが必要なときだけの製品の使用。食事、手、そして年月にはよく耐えます；逆に、停滞した水や強い熱にはあまり耐えません。不確かな製品や異常な兆候が見られた場合は、後で修理するよりも事前に質問する方が常に良いです。その他は使い方に関することであり、使い方自体がナイフの一部です。 次の一品を選ぶには、 木製の柄のナイフを見る 現在利用可能です。