Wat is het verschil tussen een koksmes, een officemes en een lamsmes?
Het koksmes werkt op het bord: groenten, vlees, kruiden, de meeste bereidingen. Het schilmesje zorgt voor handwerk: schillen, trimmen, fijn snijden. Het lamsmes neemt het midden in beslag: lang genoeg om een filet in plakjes te snijden. Deze drie formaten vullen elkaar aan en dekken elk wat de andere twee minder goed doen.
Moet je kiezen voor een Frans of Japans keukenmes?
Ook niet uit principe. De keuze hangt af van je gebaar: Franse vormen gaan vaak gepaard met een schommelende beweging op het bord, Japanse vormen een directer gebaar met over het algemeen dunnere bladen. Vermeld ook het bereide voedsel, de behandeling en het onderhoud dat u accepteert. Beide culturen hebben zich bewezen in de keuken en niets houdt je tegen om beide dagelijks te gebruiken.
Kan een ambachtelijk keukenmes elke dag gebruikt worden?
Ja, dat is zelfs de reden van bestaan. De geometrie is ontworpen voor voedsel, het handvat kan met de hand worden aangepast en de rand kan zo vaak als nodig worden geslepen. Waar veel messen uiteindelijk vervangen worden, is dit exemplaar te repareren: opnieuw slijpen, het heft opnieuw afwerken afhankelijk van het materiaal. Als u het dagelijks gebruikt, beschadigt u het niet, op voorwaarde dat u het eenvoudige onderhoud volgt.
Kun je een knutselmes in de vaatwasser doen?
Nee. De vaatwasser combineert hitte, agressieve schoonmaakmiddelen en stoten tegen ander keukengerei: de rand wordt dof, de houten handgrepen lijden, het koolstofstaal maakt vlekken. Met de hand wassen in warm water, afvegen met een spons en onmiddellijk drogen. Het duurt maar dertig seconden en het mes gaat zoveel langer mee.
Hoe onderhoud je een ambachtelijk keukenmes?
Het onderhoud kan in vier stappen worden uitgevoerd: met de hand afwassen, onmiddellijk drogen, het mes opbergen zonder dat de snede tegen ander keukengerei schuurt, regelmatig opnieuw slijpen. Houten handgrepen krijgen van tijd tot tijd een beetje olie, en messen van koolstofstaal moeten zorgvuldiger drogen dan roestvrij staal. Niets ingewikkelds: dit zijn de gebaren die voorbehouden zijn aan elk goed hulpmiddel.
Worden FL Toussaint -messen volledig in de werkplaats gemaakt?
Speciale onderdelen worden volledig vervaardigd in de werkplaats Courpière, van ontwerp tot eindslijpen. Op productiemodellen kunnen bepaalde gespecialiseerde bewerkingen – warmtebehandeling of slijpen – worden toevertrouwd aan professionele partners; afstelling, montage, afwerking en inspectie blijven in de werkplaats plaatsvinden. Deze organisatie maakt toegankelijkere modellen mogelijk zonder de manier waarop een mes is afgewerkt te veranderen.
Waarom kost een ambachtelijk keukenmes meer dan een industrieel model?
Prijs weerspiegelt tijd en keuzes. Elk mes vergt urenlang vormgeven, afstellen, monteren en afwerken, in kleine series of individueel, waarbij de materialen één voor één worden geselecteerd. Het kan opnieuw worden geslepen en gerepareerd, waarbij veel industriële messen kunnen worden vervangen. U betaalt niet voor een logo: u betaalt voor een met de hand afgewerkt stuk gereedschap dat ontworpen is om onderhouden te worden.
Wat te doen als het gewenste model niet meer verkrijgbaar is?
Omdat de messen in kleine series worden vervaardigd, kan het voorkomen dat een model tijdelijk niet op voorraad is. Twee opties: pre-order, waarmee je een stuk reserveert uit de serie die momenteel wordt geproduceerd, of de wachtlijst, die je waarschuwt zodra een serie opnieuw begint. Deze twee formules komen overeen met de realiteit van de workshop, waar we een deadline aankondigen in plaats van een voorraad weer te geven die niet bestaat.
